8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

  • 2020-06-06

浓情草莓乳酪慕斯

8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

用料1 (海绵蛋糕)低筋麵粉90克鸡蛋3个细砂糖75克黄油15克用料2 (草莓乳酪慕斯馅)奶油乳酪220克动物性淡奶油350克草莓粉25克蛋黄1个细砂糖60克水50克玉米糖浆30克(或用蜂蜜代替)吉利丁片2片(5克/片)用料3 (朗姆酒糖浆)朗姆酒10克细砂糖10克凉开水20克草莓粉适量,表面装饰浓情草莓乳酪慕斯的做法  

    首先烤一个海绵蛋糕。鸡蛋从提前冰箱拿出回到室温,黄油隔水加热或微波炉加热溶化成液态,低筋麵粉过筛。将鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖用电动打蛋器高速打发

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    鸡蛋会随着打发的过程变得越来越膨鬆、浓稠

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    继续打发,直到打发完全

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    判断是否打发好的一个标準:将一根牙籤插入打发好的鸡蛋约1cm深,牙籤能保持直立,就说明打发好了

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    判断是否打发好的另一个标準:提起打蛋器,滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面划出花纹,并且花纹能保持一会儿不消失

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    将过筛后的低筋麵粉倒入打发好的鸡蛋里

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    用橡皮刮刀从底部铲起蛋糊往上快速翻拌,直到蛋糊和麵粉完全混合均匀,成为浓稠的麵糊

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    将溶化成液态的黄油倒入麵糊里。继续用橡皮刮刀从底部往上翻拌直到混合均匀

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    检查拌好的麵糊,如果呈现蓬鬆、光滑、细腻的状态,就表示麵糊製作成功了。如果麵糊质地粗糙、不断产生小气泡,体积大幅缩小,则说明蛋液消泡了,会导致烤好的海绵蛋糕不蓬鬆、回缩或口感粗糙

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    将麵糊倒入边长为6英寸(约15cm)的方形模具里。抹平麵糊表面,用手提起模具在檯面上磕几下,使麵糊内部的大气泡震出

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    将模具放入预热好180℃的烤箱,烤30分钟左右。直到蛋糕表面金黄。将牙籤扎入蛋糕中心,拔出的牙籤没有残留物,就表示烤好了。因家用烤箱温度差异较大,请根据实际情况酌情调整温度与实践。(配方中所用烤箱为长帝CKTF-30GS)

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    烤好的蛋糕冷却后脱模,切掉顶部凸起的部分,用刀将蛋糕横切成两片,并把每片蛋糕的蛋糕边切掉。备用

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    接着製作草莓乳酪慕斯馅。将细砂糖、水、玉米糖浆倒入锅里

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    将蛋黄倒入碗里,用打蛋器打至颜色发白

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    加热装糖的小锅,使细砂糖完全溶解,锅里糖浆煮至沸腾

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    一边搅打蛋黄,一边将沸腾的糖浆倒入蛋黄里,糖浆要徐徐倒入,避免蛋黄产生颗粒

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    糖浆完全倒完后,继续打发约5分钟

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    将蛋黄糖浆打成浓稠的乳沫状。冷却备用

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    奶油芝士室温软化或微波炉加热软化后,用打蛋器打至蓬鬆

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    分3次加入第18步做好的蛋黄糖浆,并搅打均匀

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    加入草莓粉,搅打均匀,成为草莓乳酪糊

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,沥干水

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    将沥干水的吉利丁片放入小碗里,隔水加热并不断搅拌,或直接用微波炉加热十几秒,使它溶化成为吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入草莓乳酪糊里

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    彻底搅拌均匀

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    淡奶油倒入大碗,用打蛋器打发至出现纹路的程度

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    将打发的淡奶油和草莓乳酪糊混合,翻拌均匀

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    拌好后,就是草莓乳酪慕斯馅了

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。(朗姆酒糖浆做法:将水与细砂糖混合,加热搅拌至糖溶解,冷却后加入朗姆酒拌匀)

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    将蛋糕片铺在6英寸方形模具底部,倒入一半的草莓乳酪慕斯馅

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    放上第二片刷了朗姆酒糖浆的蛋糕片,倒入剩下的草莓乳酪慕斯馅

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    用刮板刮平慕斯馅的表面

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    刮平表面以后,放入冰箱,冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。脱模后,在表面筛一层草莓粉作为装饰,再切成小块即可食

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

小贴士

1、要做出美味的浓情草莓乳酪慕斯,首先要做出一个鬆软可口的海绵蛋糕。海绵蛋糕採用全蛋打发,回温后的鸡蛋比冷藏状态下的鸡蛋更易打发。在法式海绵蛋糕的博文里,介绍过将全蛋加热到40℃左右最易打发,如果你觉得麻烦,不加热一样可以打发,只是时间稍长一些。 
2、草莓粉可以购买市售的成品,也可以用我在草莓长条酥饼里介绍的方法自制。我使用的是自製草莓粉。 
3、将打发好的淡奶油与草莓乳酪糊混合的时候,两者浓稠度差不多的时候最容易混合。如果草莓乳酪糊比较稀,可以冷藏一会儿使它变稠。如果草莓乳酪糊放置的时间太久已经变得过于稠厚,可以隔水加热搅拌一会儿使它变得稀一些。 
4、把刀在火上烤一会儿再切,就能切出切面平整漂亮的慕斯蛋糕了。每切一刀都要将刀擦乾净,重新烤热再切。

酸奶乳酪蛋糕 

8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

 

用料  奶油乳酪225g酸奶300g糖90g鸡蛋一个玉米澱粉30g酸奶乳酪蛋糕的做法  

    奶油乳酪室温软化,用刮刀搅拌顺滑

    依次加入酸奶、全蛋液、糖,搅拌均匀无颗粒

    筛入玉米澱粉,搅拌至无粉状物

    烤箱预热180度

    模具包锡纸放入烤盘,烤盘注入热水,水浴法烘烤,170度45分钟,转200度5分钟上色【经过实验不用水浴也是可以的,这样模具里面一定要垫油纸什幺的哦否则不太好脱模】

    出炉放凉,冰箱冷藏一晚食用味道更佳

小贴士

1.一定要说明的话,这个是重乳酪,不是轻乳酪!不要问我鸡蛋为什幺不打发可以吗?
2.如果选用的不是原味酸奶,可以适当减糖,是酸奶!有粘稠度的酸奶!不是优酸乳酸酸乳这些都不行
3.关于酒窝:减一点的澱粉量是可以自然凹一点的,如果想要深酒窝,简单粗暴就是出炉拿个小一点的碗压一下...
4.关于水浴:不用水浴也是OK的~如果怕麻烦就直接这样烤吧~

苏法芝士蛋糕

8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

用料  奶油乳酪350g低粉30g玉米澱粉40g奶油乳酪creamcheese350g蛋黄3个糖40克牛奶40g盐2克柠檬汁15克蛋白3个B细砂糖70克B苏法芝士蛋糕的做法  

    奶油乳酪隔热水拌至无颗粒,蛋黄分次加入拌匀,加40g糖拌匀

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    粉类过筛后拌入芝士糊,分次拌入牛奶,加盐、柠檬汁拌匀

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    蛋白加糖打湿性发泡,分次拌入芝士麵糊,倒入模子

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    烤箱预热160度,隔水烘烤45分钟

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

红豆重乳酪

8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

用料  奶油乳酪166克蜜红豆90克原味优格50克无盐黄油17克全蛋83克白砂糖25克低筋粉21克红豆重乳酪的做法  

    模子垫纸,或者抹油撒点粉都可

    奶油乳酪用微波炉叮热了。用刮刀拌均匀。加入砂糖,拌至溶解

    分次加入打散的蛋液~拌匀后,加入优格和黄油

    最后筛入低筋粉

    蜜红豆拌匀,蜜豆容易沉底,倒入模子前一定要拌匀哦

    预热烤箱170度,烤15分钟,转160度,在烤15-20分钟左右

舒芙蕾乳酪蛋糕

8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

用料  奶油乳酪300克无盐黄油(发酵型)45克蛋黄57克加入蛋黄中的细砂糖20克玉米澱粉11克牛奶150克蛋白95克加入蛋白中的细砂糖55克舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

    準备 
    ·隔水加热黄油,使其溶化。 
    ·将蛋白放入打发用的搅拌碗中,冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。 
    ·玉米澱粉过筛。 
    ·在模具内侧垫垫纸。垫纸底部向内折,铺在模具底部,上部大约要高出模具1厘米。底部再铺一张圆形垫纸。 
    ·烤箱预热至 180℃ 。

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    奶油乳酪用微波炉加热到人体肌肤的温度,与黄油一起放入较深的大号搅拌碗(直径 
    25厘米左右)中,用手动打蛋器搅拌均匀。 
    Point    混合均匀即可,略有些油水分离也不要紧。

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米澱粉后搅拌均匀。

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    将牛奶煮沸,倒入蛋黄糊中,隔水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌至蛋奶糊黏稠。隔水加热时要用沸水。

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    趁热将4倒入奶油乳酪中,迅速搅拌直至光滑润泽。

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,用打蛋机打至七分发,大概需要2分钟,速度不宜过快。

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    从剩余的砂糖中取1/2加入蛋白霜中,打发30秒。加入另外1/2的细砂糖,用打蛋机在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋机,附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    将1/4的蛋白霜倒入5中,用刮刀从搅拌碗底部翻起,大幅度搅拌。 拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    将蛋糕糊倒入模具中,摇晃一下模具,使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平,挑破表面的气泡。

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1.5厘米。放入烤箱烘烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟。成品表面呈焦黄色时,关掉烤箱,利用余热蒸烤40分钟~1小时。

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。蛋糕底部的垫纸无须取下。

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

小贴士

1、最好用固底模具。如果可以,尽量选用较深的模具。 
2、切断电源后,烤箱的余热会继续发挥作用,不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色,火候可能也到位了,所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。 
3、在整个操作过程中,动作要迅速。有序进行各个步骤,使打发好的蛋白霜状态保持不变。 
4、第二天起,各种原料的风味开始渗透融合,更加美味。放置时间过长味道会变淡,要儘早吃完。

芝士蛋糕【无油】

8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

用料  鸡蛋3个奶油乳酪200克糖40克牛奶60克低筋麵粉20克玉米澱粉20克柠檬汁或者白醋几滴芝士蛋糕【无油】的做法  

    先把奶油乳酪从冰箱提前拿出来软化切成小块,用的是澳大利亚进口塔图拉奶油乳酪~很纯正 ^_^ 
    你也可以用安佳~菲力都不错,当然普通的奶油乳酪也可以啊!

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    準备一个烤盘放在烤箱中,里面倒入热水,

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    接下来準备打发蛋白~把鸡蛋蛋白蛋黄分离~
    蛋白里加入柠檬汁或者白醋几滴,用电动搅拌机打发至鱼眼泡时加入20克糖,

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    继续打发至表面出现纹理,加入20克糖继续打发

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    打发成这样,提起搅拌机会有倒三角,或者稍弯曲就可以~打好的蛋白放在一边备用
    蛋白打发好,这个时候烤箱要提前预热180度

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    接下来打奶油乳酪,把奶油乳酪切成小块,放在盆里隔热水打至顺滑无颗粒

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    加入蛋黄继续搅拌均匀

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    加入牛奶搅拌均匀

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    筛入低筋麵粉和玉米澱粉

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    搅拌至无颗粒

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    蛋白分两次加入奶油乳酪糊中上下搅拌均匀

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    倒入模中,我刚买的固体模,你也可以用圆形模,活底的话底部包锡纸就可以了!
    我在表面用巧克力拉线膏画了千叶纹,也可以不画的~

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    放在水中,烤盘要放在中下层,150度上下火烤60~70分钟左右
    熄火后放在烤箱再焖20分钟左右

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

    拿出来脱模就好了!
    新模具买了躺在家里两个月了,今天终于开光~

    8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

传统乳酪蛋糕 

8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

用料  奶油乳酪133g(180g)酸奶油104g(140g)鲜奶油111ml(150ml)砂糖89g(120g)鸡蛋(全蛋)40g(1个55g)蛋黄15g(1个20g)玉米澱粉3小匙(4小匙)柠檬汁1又1/2小匙(2小匙)消化饼乾90g(100g)无盐黄油35g(40g)传统乳酪蛋糕的做法  

    将消化饼放进保鲜袋或密封容器,用擀麵杖捣碎,加入融化的黄油,搅拌均匀。

    填入烤模,压实;放入冰箱,冷藏30分钟以上。

    奶油乳酪提前放置室温,用橡皮刮刀搅拌顺滑。(如果天冷,这步以及后续步骤都可以隔热水操作)

    加入酸奶油,继续搅拌。

    加入砂糖,用打蛋器搅拌。

    接着加入蛋黄、全蛋、柠檬汁、鲜奶油(分2-3次加入)、玉米澱粉,每加一样都先搅拌均匀再加下一样。

    然后将乳酪糊倒入烤模;烤模包上锡纸,放入烤盘;烤盘里倒满热水。(水浴法,大家懂的~)

    烤箱提前预热至180℃,烤15分钟;然后转为170℃,继续烤35-40分钟。

    取出稍凉,一整个放入冰箱冷藏。冰上一晚会更美味。吃的时候脱模切块即可。

小贴士

1.做6寸的,就用133那组数据;做7寸的,做180那组数据;做别的尺寸的,按括弧里的数据转换吧~ 

2.关于烘焙温度和时间。步骤里的温度是书上给的哟,大家可以根据自己的烤箱进行调整。 

3.关于上色,正常情况下,按步骤的温度就可以完成上色。但是。。。。偶滴烤箱很弱,按步骤给的烤出来是白白的(如果你喜欢白皮的!完全没问题,就可以结束了~~),所以50分钟烤完后,我又升到200度(如果你发现200度火力也不够上色,那再调高一点好了),烤了10分钟上色(上到自己满意的颜色即可关火)。这期间,人最好一直在烤箱旁,千万别焦了。。。。 

4.消化饼乾的量,正常数据转换过来6寸应该用75g饼乾30g黄油,但是。。。我个人喜欢90g那个厚度的....所以所以自行选择!

乳酪可可风味杯子蛋糕 

8种味道香浓,让人无法抗拒的乳酪蛋糕

用料  无盐黄油20g奶油乳酪63g细砂糖45g鸡蛋(带壳约重65g)1个可可粉10g低筋麵粉10g泡打粉3/4小匙(3.75ML)大杏仁粉(巴旦木粉/扁桃仁粉)40g牛奶1大匙(15ML)无盐黄油(topping)40g奶油乳酪(topping)125g糖粉(topping)40g可可粉(topping)1大匙(15ML)乳酪可可风味杯子蛋糕的做法  

    1个鸡蛋打散成蛋液,恢复室温备用

    20g无盐黄油和63g奶油乳酪切成小块儿一起放入搅拌碗中,室温放软后用刮刀按压搅拌至顺滑状,加入45g细砂糖,继续用刮刀擦底搅拌至整体柔滑泛白的乳霜状

    分2~3次加入打散的蛋液,每次都要用蛋抽搅拌均匀再加入下一次,加入1大匙牛奶,继续搅拌均匀

    10g可可粉、10g低筋麵粉和3/4小匙泡打粉混合筛入,用蛋抽搅拌均匀

    加入40g大杏仁粉,用蛋抽搅拌均匀

    把麵糊舀入放好油纸托的马芬模具中,送入预热好180度的烤箱中层烘烤20分钟,取出放凉至微温,送入密封盒子中保存

    製作topping:
    40g无盐黄油(topping)和125g奶油乳酪(topping)切成小块儿放在搅拌碗中,室温放软后用刮刀按压搅拌至顺滑,依次加入1大匙可可粉和40g糖粉,用蛋抽搅拌均匀,选择自己喜欢的裱花嘴挤在完全冷却的蛋糕体顶部即可

小贴士

请根据个人的口味调节糖量



上一篇: 下一篇:

相关文章

资讯

推荐阅读

本周热文