让女儿心疼的妈妈爱与依赖的我家小厨房

  • 2020-08-05
让女儿心疼的妈妈爱与依赖的我家小厨房

曹佑淇做菜不加糖,剥罗汉果肉泡水,天然的甜蜜拿来烧菜,也让客人当消暑冷饮。许多人是冲着她湖南式的麻辣味上门,只见曹佑淇从桌底搬出一缸缸的泡椒、辣椒、泡菜,全是自己发酵製作。

除了道地湘菜,江浙、四川、台湾等各地风味她全能。「小时候家里做生意,请了个四川厨子,我跟着他学,我爸爸娶过宁波、嘉义、湖南三地的老婆,我夫家又是江浙人,耳濡目染下,就会了这些。」曹佑淇悠悠淡淡的说起往事。

「我有看你们《》那期写平路的报导,我有留言,因为跟我的成长背景很像,我也是在很小的时候被生母遗弃……。」她冷不防的提起,我没有预料到,她全能的手艺原来绑着坎坷的身世。

父母都是医生,照说应该是优渥的家境,「我印象中的母亲,总是打扮得很漂亮,是那种走在路上会让人眼睛一亮的美女。」但美丽母亲的目光始终没有停留在她身上。

6岁某一天早晨,母亲牵着她的手走到一个天桥下,叫她站在那儿等她回来。曹佑淇听话地等着,动也不敢动,任凭尿急湿了一身。直到天色已黑,等不着母亲,反而看到心慌意乱的父亲向她奔来,母亲,从此消失在她的世界里。

曹佑淇自己发酵各种泡椒与辣酱,作为调味的层次。週末的祖孙三人买菜时光,是「小厨房妈妈」曹佑淇最甜蜜的时刻。曹佑淇在新东市场有固定採买的摊位。女儿陈皓柔(左)即使结了婚,依然常陪着妈妈曹佑淇(右)上市场、做生意。走过小时候的家暴,曹佑淇没有变成加害者,反而对子女、孙儿更用心。

母亲成了禁忌的名字,偏偏曹佑淇和她就像一个模子刻出来的,成了家族里不受宠的女儿。生长在眷村,奶奶经常有牌搭子来吃饭,曹佑淇5岁就得进厨房当二手张罗饭菜,到了10岁比较有力气,就开始帮忙晒湖南腊肠、香肠。

「我小时候经常搞丢自己,迷路时肚子饿就会找一些路边的野菜、花草吃,我很喜欢那种味道丰富的排列组合。」料理食物的百变滋味,成为她在黑暗生活中的一点乐趣,也因此,她特别爱待在厨房和四川师傅学菜。「光是麻,我就有将近40种方法,比例拿捏、熬製时间,还要让它醒过,有的醒了再炒,风味完全不同。」

后来爸爸又娶了个台湾老婆,这位后妈让曹佑淇感受到前所未有的温情。「我那时正当发育,她看我很瘦小,经常煮丝瓜蚵仔豆签让我补一些营养。我在她身上,看到属于妈妈的味道,就是温暖、安心。」

而当她自己有了小孩,每当遇到困难,她始终警惕自己,「我不要再複製自己的遭遇,成为妈妈后,我终于能把理想中的母亲形象,在我孩子身上实现。」于是她每天与子女谈心,日日不倦怠地做菜带便当。

好手艺原本被藏在家里,直到女儿陈皓柔大学毕业,鼓吹她做个小生意,一开始只是卖粥,「但因为我们也会做些小菜,客人后来变成特地来买配菜,就会说你们做菜那幺好吃,乾脆开个小馆子。」陈皓柔笑说。客人顺水推舟到现在,小厨房规模不变,但已成了民生社区居民的巷弄食堂,名声远播到连香港人都专程来吃她的煎鱼。

湖南风味的「剁椒鱼」捨弃鱼头,改用肉质鲜甜的远洋海鲜。(时价。450元~650元/份)「剁椒焖肉」也可做成不辣,只有酒香的「宁式焖肉」。(280元/份)宁波人爱吃的「干煸毛豆」,曹佑淇加了榄菜一起炒,风味更上一层。(200元/份)以自製豆瓣酱、甜麵酱烹调的当季「酱竹笋」鹹香多汁。(220元/份)仅有过年才製作的湖南香肠,酒香十足,辣味够劲。(280元/台斤)均为自製的「泡菜炒腊肉」,甘酸令人两颊生津。(280元/份)「醋溜木耳」使用中国东北的秋木耳,曹佑淇喜欢在任何菜里都加一点木耳,增加清爽与口感。(170元/份)拥有11年海钓经验的曹佑淇,煎鱼手艺是出了名的好。座位不多的「我家小厨房」不仅是民生社区居民的日常食堂,也吸引许多饕客不远千里来尝鲜。

湖南名菜「剁椒鱼」,传统用河鱼,而讲究鲜度的曹佑淇则是用马绍尔海域极速冷冻的海鲜做全鱼料理,「重点是剁椒的辣绝不能盖住鱼本身的鲜味,而是只取它的香气。」

她做的菜外头并不常见,如传承夫家的「宁式焖肉」有栗子的鬆绵、五花肉的甜腴及吸饱绍兴酒气的豆腐;女儿最爱的「蛋香木耳豆干」及「醋溜木耳」则是特别选用黑龙江的秋木耳,个头小,营养价值更高,点菜时还贴心问你要溜黑醋还白醋?

众人桌上绝不可少的是一尾当令煎鱼,曹佑淇煎鱼用的油很少,集中在锅边,鱼一下锅,她就开始做别的事。我问她不用顾火吗?她老神在在地说:「完全不用,我用耳朵听。」那劈哩啪啦的声响,表示鱼身的水分还旺盛,千万不可翻动,直到声音渐歇,她才来翻面,果然整条鱼金黄香豔,肉嫩骨酥,整只连鱼头都可下肚。

曹佑淇专心做菜,外场则由女儿陈皓柔担纲。别的母女共事容易起摩擦,她们则是浓情蜜意化不开。苦尽甘来,曹佑淇藉由料理弥补了童年缺憾,虽说陈皓柔笑称是大学毕业不知干嘛才叫妈妈开店,但望着母亲的疼惜眼神却洩漏了真正理由:「能和妈妈腻在一起,多点时间就好。」我们一边吃着小厨房的菜,红了眼眶,唉,都怪泡椒太辣。

「我家小厨房」为米其林推荐美食,虽未列入星等,仍名列2018年台湾36间「必比登推介」餐厅。



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